1991 yılında İstanbul Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Kimya Mühendisliği Bölümü’nden mezun oldu. Yüksek lisansını 1994 yılında, doktorasını 1998 yılında İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı’nda tamamladı. 2009 yılında doçent, 2015 yılında profesör unvanını aldı. 2011-2015 yılları arasında Mühendislik Fakültesi Dekan Yardımcılığı, 2015-2018 yılları arasında İstanbul Üniversitesi Teknoloji Transfer Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü ve Rektör Danışmanı olarak görev yapan Prof. Dr. Erol İnce, yine aynı yıllarda AB ve Uluslararası Projeler Ofisinin yönetim kurulu üyeliğini üstlendi. 2019 yılında İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Spor Bilimleri Fakültesi Dekan Vekili olarak görev aldı. Halen İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Rektör Yardımcılığı görevini yürütmektedir.
