Prof. Dr. Mehmet Bilgin İstanbul Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümünü bitirdi. İstanbul Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Mühendisliği Anabilim Dalında yüksek lisansını ve doktorasını tamamladı. 2007 yılında Kimya Mühendisliği alanında Doçent, 2013 yılında da Profesör unvanını aldı.
Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı Kamu Üniversite Sanayi İşbirliği (KÜSİ) Çalışma Grubu, Rektörlük BAP Komisyonu ve ÖYP Komisyonu üyeliklerinin yanı sıra Rektörlük Akademik Yapılanma Komisyonu, Yönetmelik ve Yönerge Komisyonu ve Pedagojik Formasyon Komisyonu başkanlığı gibi çeşitli idari görevlerde bulunmuştur. 2023 yılından itibaren İstanbul Teknoloji Transfer Ofisi (İstanbul TTO) Yönetim Kurulu üyesi olarak görev yapmaktadır.
2018 yılından beri İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Rektör Yardımcılığı görevini yürütmektedir. 2020 yılında faaliyetlerine başlayan İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Geliştirme Vakfı’nın kurucu Mütevelli Heyet üyesi olan Prof. Dr. Mehmet Bilgin, halen Vakfın Yönetim Kurulu üyeliğini de sürdürmektedir.
Prof. Dr. Mehmet Bilgin’in alanında ulusal ve uluslararası endeksli dergilerde yayımlanmış çok sayıda makalesi ve yürüttüğü projeleri bulunmaktadır.
